ミクニオリジナルブレンドコーヒー

価格: ¥1,728 (税抜 ¥1,600)
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ミクニオリジナルブレンドコーヒー


コクのある、生きた苦みがミクニオリジナル。
オテル・ドゥ・ミクニの食後にお出ししているオリジナルブレンドのコーヒーをご家庭でもお楽しみいただけるよう、ペーパードリップ用に挽いてパックしました。
※写真はイメージです。



商品詳細

シェフ三國がヨーロッパ修業時代に味わったコーヒー。それは、当時の日本では、まだ馴染みのない味わいだったとか。その味こそが食事の最後を締めくくるにふさわしいと、シェフ三國の記憶を頼りに萬国コーヒーさんが指定・吟味した上級輸出規格の豆を使用。3種類のコーヒー豆を、それぞれにあった焙煎方法でローストし、ブレンドし再現。焙煎したてのコーヒー豆をブレンド後、粉砕したてで新鮮パックしています。

昭和34年の創業より「美味求心」を基本理念にあげている萬国コーヒーさんに、あの味わいを再現すべく、おつき合いいただきました

1.豆の品質と焙煎
ミクニオリジナルブレンドは、ブラジル、コロンビア、アフリカという異なる生産地から、指定、吟味した上級輸出規格の豆を使用。それぞれの特徴を最大限に発揮させるべく、配合比率、焙煎度合を調整しながら味の安定を図っています。

 ■ブラジル
  世界最大のコーヒー生産国ゆえ味の個性も多種多様。   
その中から酸味が弱く、ショコラに似た風味特性の強いものを選定
 ■コロンビア
  マイルドなものが主流の中で、味に深みのあるコクの強いものを選定
 ■アフリカ
  コーヒーの品種の中でも高級品とされるアラビカ種ではなく、
  深煎りにすると独特の苦みとナッツに似た風味、ボディ感の
  強さが魅力のカネフォラ種を選定

基本的にはこの3種類のコーヒー豆を、それぞれにあった焙煎方法でローストし、ブレンドしています。ただし、コーヒー豆は農作物のため状態は常に一定ではありません。そこで仕入れロットごとにカップテストを行い、味のチェックをし、場合によっては一時的に使用する豆の産地を変えることもあります。

2.風味をキープ
焙煎したてのコーヒー豆をブレンド後、粉砕したてで新鮮パックいたします。パッケージにもこだわり、酸素や水蒸気に対し、非常に高いバリアー性を持っている素材で、特殊な弁のついたバルブを装着した袋にパックいたします。バルブの役割は、鮮度の高いコーヒーから発生する炭酸ガスを外部へ放出し、酸化の原因となる、外部からの酸素は通さない仕組みになっているので、簡易な包装と比較して、長期間新鮮な風味を維持することが可能です。そのためパッケージが膨張しますが、品質に問題はございません。





ミクニオリジナルブレンドの楽しみかた
オテル・ドゥ・ミクニではエスプレッソ抽出方法で、パウダー状に挽いたコーヒーに高い圧力をかけてミクロの穴が開いた金属製のフィルターを通して一気に抽出します。コーヒーのエキスを少し薄めたものです。表面にはクレマという細かな泡の層ができるのが特徴で、このクレマがコーヒーの香りを閉じ込めます。 お召し上がり方は、食後のスイーツをお召し上がりの後にいただくのがもっとも適しております。そのため少し濃いめに抽出しています。さらに少量エキスのみを抽出したデミタスは、のど越しで感じる強い苦みが特徴ですが、シュガーを入れて飲むことにより、より強いコクが味わえます。
ご家庭ではペーパードリップ抽出が一般的なので、レストランとは全く同じ味にはなりませんが、この特徴はそのままお楽しみいただけます。まず、お湯を少量注ぎ、蒸らして豆を膨らませます。そして、「の」の字を書くようにお湯を注ぎ抽出します。この時、コーヒーが落ちきる前にお湯を継ぎ足していきます。雑味の少ない、クリアなコーヒーの味わいがお楽しみいただけます。









Item Data

内容量 ミクニオリジナルブレンド200g
原材料 コーヒー豆(ブラジル、コロンビア、他)
賞味期限 商品に記載







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